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    Il Pasticciere

    Manuale dell'Arte Bianca

    Autori Marco Nebbiai

    Collana Edizioni PLAN

    Prezzo
    19,90 €

    Disponibilità: Disponibile

    Prezzo
    19,90 €

    Descrizione

    Il Pasticciere, edito da Plan, racchiude le regole base sulle fasi di produzione e sullem professioni dell'arte bianca.
    Il manuale di pasticceria è arricchito da una panoramica aggiornata e completa sulla normativa in fatto di igiene e da un glossario dei termini tecnici della pasticceria italiana e internazionale. 

    Struttura del volume:

    • La professione del pasticciere e del panificatore
    • L’igiene
    • La sicurezza e la tutela dei lavoratori
    • Le aziende dolciarie e di prodotti da forno
    • Il laboratorio di pasticceria
    • Le materie prime
    • Le fasi della produzione
    • Regole e consigli per la produzione
    • Le paste di base
    • Le creme e le salse
    • Crostate, torte e dolci preparati con gli impasti di base
    • I dolci morbidi
    • I biscotti e i pasticcini
    • I dolci fritti
    • Il pane
    • La confetteria
    • I cioccolatini e le praline
    • I prodotti gelati
    • La decorazione dei dolci
    • Glossario

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    Il Pasticciere

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