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    Basi professionali di cucina e pasticceria

    Autori

    Collana Edizioni PLAN

    Prezzo
    34,00 €

    Disponibilità: Disponibile

    Prezzo
    34,00 €

    Descrizione

    Basi professionali di cucina e pasticceria, edito da Plan, costituisce il testo fondamentale per il professionista della ristorazione e per l’appassionato di cucina.
     
    Macroarea 1 • Il cuoco la brigata la cucina
    Gli aspetti professionali e organizzativi del lavoro in cucina, gli ambienti di lavoro, le attrezzature e l’utensileria.
     
    Macroarea 2 • Igiene e sicurezza
    La sicurezza sui luoghi di lavoro e quella igienico-sanitaria di riferimento, l’esame delle tecniche di conservazione e delle rispettive implicazioni igieniche e alimentari.
     
    Macroarea 3 • Le materie prime
    Le caratteristiche generali, i controlli, la conservazione, gli aspetti nutrizionali e gli impieghi gastronomici delle principali categorie di alimenti.
     
    Macroarea 4 • Tecniche di cucina
    L’esame dettagliato delle tecniche di taglio in generale e dei vegetali in particolare. La preparazione,la pulitura e il taglio di carni e prodotti ittici. La preparazione delle uova e delle panate. I metodi e le tecniche necessari alla perfetta realizzazione di impasti e creme. Le tecniche di cottura.
     
    Macroarea 5 • La cucina regionale
    La cucina italiana presentata a partire dalle sue Regioni, quindi attraverso il territorio e le materie prime del comparto agroalimentare, ivi compresi i vini, le specialità, le preparazioni tipiche e i loro sapori caratteristici.

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    Basi professionali di cucina e pasticceria

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