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Chef e Pastry Chef - tomo A1

Disponibile
SKU
W01608
ISBN:
9788894988352
13,50 €
Tecniche di Cucina e Pasticceria
Chef e Pastry Chef si caratterizza per l’organizzazione dei contenuti a dimensione di lezione, corredati da tabelle, schemi e immagini leggibili, sequenze tecnico operative, videolezioni, glossari, parole chiave per approfondire i termini tecnici e guida allo studio finale. La schematizzazione e la visualizzazione dei contenuti teorici e pratici, oltre a renderli immediatamente fruibili, favoriscono la memorizzazione e l’apprendimento e attivano processi inclusivi con l’obiettivo di una didattica di alta qualità.
• Suddivisione in macroaree e unità didattiche;
• Sezioni di Laboratorio con contenuti tecnico-pratici e ricette illustrate;
• Lezioni speciali su specifici argomenti tecnici o professionalizzanti;
• Sintesi, mappe concettuali, verifiche e laboratorio delle competenze (nella forma di laboratorio linguistico e compiti di realtà con attività per il consolidamento delle competenze e per la compresenza).
 
Strumenti per la didattica inclusiva
• Volume con percorsi facilitati, attività didattiche, esercizi di verifica e mappe concettuali.
• Disponibile su richiesta del docente.
 
Contenuti digitali integrativi
Attraverso il codice inserito all’interno del volume è possibile accedere alle risorse su www.edizioniplan.it,
fruibili anche da smartphone o tablet tramite l’applicazione ELI LINK.
• Videolezioni degli Chef di ALMA;
• Rubriche Il mio ricettario e Le ricette dei Maestri (nuove ricette elaborate dagli studenti e dai Maestri di ALMA);
• Approfondimenti e laboratorio delle competenze.
 
Libro digitale
• Il volume interamente sfogliabile con approfondimenti ed esercizi interattivi da utilizzare in classe con la LIM,
o a casa con PC o Mac;
• Videolezioni degli Chef di ALMA che illustrano la pratica.
 
Risorse per il docente
• Programmazione didattica;
• Certificazione delle competenze;
• Soluzioni per gli esercizi;
• Verifiche sommative con soluzioni;
• Indicazioni per la compresenza.
 
Tomo A1
• La professione di cuoco, la brigata di cucina, le principali figure professionali.
• Il menu e le carte.
• La qualità e la sicurezza alimentare.
• La sicurezza sul lavoro.
• Le tecniche e le preparazioni di base, le tecniche di taglio e le tecniche di cottura.
• Gli effetti del trattamento termico, i fondi di cucina.
 
Tomo A2
• Le caratteristiche generali (merceologiche, nutrizionali e igienico-sanitarie) e tecniche (modalità di conservazione, impieghi in cucina, tecniche di manipolazione e cottura) degli alimenti.
• Le principali tecniche di cucina riferite alla specifica categoria alimentare.
• Numerose ricette a completamento della trattazione.
Un nuovo progetto didattico articolato in funzione del Profilo educativo, culturale e professionale (P.E.Cu.P) del diplomato dell’istruzione professionale, integrato dal Profilo di uscita per l’indirizzo Enogastronomia e ospitalità alberghiera, come disposto dalla Riforma della Scuola.
Maggiori Informazioni
ISBN 9788894988352
Editore PLAN
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