Alimentazione A

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SKU

W01319

ISBN:

9788899059729

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22,90 €

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Dettagli

Alimentazione A è il volume adatto al Primo biennio

Indice degli argomenti:

• Gli alimenti e le bevande

Gli alimenti, la loro classificazione, l’acqua, le bevande analcoliche, nervine e alcoliche.

• I nutrienti

I macronutrienti energetici: glucidi, proteine, lipidi, i micronutrienti: vitamine, sali minerali.

• La digestione e il metabolismo

L’apparato digerente, la digestione, l’assorbimento dei nutrienti, il metabolismo, il valore energetico, la bioenergetica.

• Dieta e tendenze alimentari

La dieta, i LARN, i modelli nutrizionali, le malnutrizioni, le abitudini alimentari, la tutela dell’ambiente e della tipicità, i modelli alimentari, le

nuove tendenze alimentari.

• L’igiene alimentare e professionale

I contaminanti, i batteri, i virus, i funghi, i parassiti, l’igiene professionale, gli imballaggi e le etichette alimentari.

• La conservazione e la cottura

La conservazione: a basse temperature, ad alte temperature, mediante sottrazione d’acqua, con gli additivi naturali e artificiali, mediante affumicatura, le fermentazioni; la cottura.

ELI LINK

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concentrati nello studio.

Libro digitale

• Il volume interamente sfogliabile e con esercizi interattivi

da utilizzare in classe con la LIM o a casa con PC o Mac;

• Videolezioni degli Chef di ALMA che illustrano la pratica;

• Mappe concettuali interattive;