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Il Pasticciere, il volume per chi vuole conoscere le regole base sulle fasi di produzione dell'arte pasticcera.
Materie prime, creme, salse, dolci morbidi, biscotti, pasticcini, pane, confetteria, cioccolatini e praline, sorbetti e gelati costituiscono le tappe di un percorso di eccellenza tecnica e creativa, arricchito da una panoramica aggiornata e completa sulla normativa in fatto di igiene, e da un glossario dei termini tecnici della pasticceria italiana e internazionale.
Scopri i segreti degli impasti base di pasticceria (pasta frolla, pasta sfoglia, pasta genovese, pasta per bigné)!
